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脆皮大腸

菜系及功效:粵菜

脆皮大腸的製作材料:
主料:大腸頭750克,醬油100克,白酒25克,精鹽10克,甘草5克,桂皮5克,八角5克,南薑片25克,清水2000克,濕生粉50克,酸黃瓜100克,香菜25克,胡椒油15克,潮州甜醬2小碟。

脆皮大腸的特色:
皮脆味甘香,肥而不膩,以潮州甜醬佐食,更具特色。
教您脆皮大腸怎麼做,如何做脆皮大腸才好吃
1、先把湯頭洗乾淨,用滾水滾熟,過冷水,洗乾淨候用。
2、鑊裏下清水2000克,投入醬油、鹽、酒、南薑片、甘草、桂皮、八角,滾時投入豬腸,用慢火鹵之,鹵至筷子針得入為度,即取起大腸,鹵汁不用。
3、食時將大腸放入蒸籠,蒸熱取出,馬上抹上濕生粉。
4、起鑊下油,把大腸炸至金黃色,以皮脆為度。撈起,改段長約5釐米,然後再改件,大段4件,中段3件,小段2件,擺放碟裏。碟邊伴香菜,酸黃瓜或酸蘿蔔均可,淋下胡椒油,跟2碟潮州甜醬。
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