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優酪乳的選購方法及食用禁忌

酸牛奶(俗稱優酪乳)是一種極其重要和常見的乳製品,它是以牛乳或復原乳為主要原料,添加或不添加輔料,經巴氏殺菌後,接入乳酸菌菌種,保溫發酵製成的產品,是一種老少皆宜的營養食品。它不僅具有奶的營養價值,其中的特殊微生物還會抑制人體腸道中的腐敗菌,促進營養物質的消化吸收。

  目前酸牛奶品種繁多,但按其組織狀態可分為凝固型和攪拌型優酪乳兩種。凝固型優酪乳是在接入菌種後,先裝入零售容器,然後保溫發酵,成品在容器內呈凝固狀態。攪拌型優酪乳是在接入菌種後,在大型發酵罐中發酵,又經機械攪拌成為液態,然後再裝入銷售包裝容器。攪拌型優酪乳更適合於大規模生產,便於添加果料,使產品多樣化。

  按產品中所含脂肪的含量的高低,可分為全脂優酪乳、部分脫脂優酪乳、脫脂優酪乳。

  按生產時所用原料的不同,可分為純優酪乳、調味優酪乳、果料優酪乳。純優酪乳是以牛乳或復原乳為原料,脫脂、部分脫脂或不脫脂,經發酵製成的產品,不得添加其他輔料。調味優酪乳是以牛乳或復原乳為主要原料,脫脂、部分脫脂或不脫脂,添加食糖、調味劑如食用香料,經發酵製成的產品。果料優酪乳是以牛乳或復原乳為原料,脫脂、部分脫脂或不脫脂,添加天然果料如草莓、鳳梨等輔料經發酵製成的產品,不得添加其他調味劑。

  面對眾多的優酪乳生產企業和品牌,以及產品品質差異較大的優酪乳產品,消費者如何選購?

  一、選擇規模較大、產品品質和服務品質較好的知名企業的產品。由於規模較大的生產企業對原材料的品質控制較嚴,生產設備先進,企業管理水準較高,產品品質也有所保證。

  二、要仔細看產品包裝上的標籤標識是否齊全,特別是配料表和產品成分表,以便於區分產品是純酸牛奶、還是調味酸牛奶,或是果料酸牛奶,選擇合適於自己口味的品種,再根據產品成分表中脂肪含量的多少,選擇自己需要的產品。

  三、消費者在購買產品後,食用時應仔細品嘗產品,優酪乳應具有純乳酸發酵劑製成的酸牛奶特有的氣味,無酒精發酵味、黴味和其他外來的不良氣味。

  四、由於酸牛奶產品保質期較短,一般為一周,且需在2-6℃下保藏,因此選購酸牛奶時應少量多次。

  優酪乳是一種老少皆宜的具有保健功能的食品,以下人群適合多喝優酪乳,可對疾病起到輔助治療作用,有利於恢復健康。1.經常性飲酒、吸煙者;2.經常從事電腦操作者;3.患有粉塵職業病者;4.接受化療治療者;5.經常便秘患者;6.服用抗菌素的病人;7.萎縮性胃炎患者;8.乳糖不耐症患者。

  消費者在食用優酪乳是應注意以下幾點:

  1.空腹忌喝優酪乳

  適宜乳酸菌生長的PH值為5.4以下,空腹時,人的胃液酸度PH值在2以下,飯後胃液被稀釋,PH值可上升到3.5。因此,空腹飲用優酪乳,乳酸菌易被殺死,保健作用減弱;而飯後2小時飲用,保健功能較好。

  2.酸牛奶忌加熱

  酸牛奶中的活性乳酸菌對人體有益無害,它可分解鮮牛奶中的乳糖而產生乳酸,使腸道酸性增加,有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素的作用。此外,活性乳酸菌還具有增強胃腸消化能力的作用,而經過加熱煮沸後,不僅優酪乳的特有風味消失,而且其中的有益菌也被殺死,營養價值大為降低。

  3.食用優酪乳後忌不漱口

  隨著乳酸菌系列飲品品種的增多,兒童齲齒發生率也在上升,這與常飲乳酸菌飲料不無關係。因為乳酸菌中的某些菌種對齲齒的形成起著重要的作用,因此,在飲用優酪乳或乳酸菌飲料後應及時用白開水漱口。

  4.嬰兒不宜喂優酪乳

  在現代家庭中,可常看到父母給嬰兒喂優酪乳,其實這種做法是很不科學的。酸牛奶雖能抑制和消滅病原菌的生長,但同時也破壞了對嬰兒有益菌群體的生長條件,還會影響正常的消化功能。
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