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怎樣辨別一杯好咖啡

何美好的事物,都是豐富的、富有聯想的。

怎樣辨別一杯咖啡的好壞?還是先從茶說起,中國人都知道,那些茶飲料絕對不是有品味的茶,而且和中國人心目中的茶隔得很遠;大家都知道那些茶飲料,和可樂、水果汁等等一樣,只有一個味道;而中國人心目中的茶蘊含著豐富的文化和想像,這種文化不是說出來的,是幾千年慢慢積累自然流露的。

所以單一味道的茶飲料,是絕對不是「好茶」。中國人心目中的好茶,應該是香氣好、味道豐富,沒有不愉悅的味道,回味持久,可以細細品味出豐富的滋味,激發很多美好的聯想。

一杯好的咖啡,也大致和一杯好茶的要求一樣!

速溶咖啡,簡單易用,喝喝也可以,我們很多人對咖啡的愛好,也是從它開始的。但它單一的味道,絕對不能稱之為好咖啡,就像我們不會把茶飲料當作好茶一樣;如果你正確的沖煮咖啡和速溶咖啡對比一下,就立分高下知道該喝那一種了。有些咖啡愛好者,也很反感星巴克,誠然星巴克的營銷做得非常好值得大家學習,但它的espresso為了保證相同的味道,烘得非常深,常常只是比較單一的焦苦味,缺乏豐富的層次和滋味,從專業的角度來講我們也很難說這是一杯好咖啡。

我們應該尊重咖啡,任何一顆咖啡豆都是經過烈日下辛苦勞動得來的,它是許多窮苦人民的生活依靠。我們要善用它,沒有不好的咖啡豆,只有不恰當的使用,我們應該根據咖啡豆的特徵,根據自己的經驗靈活運用,作出一杯好咖啡。

從咖啡的製作上來講,需要推選整齊無瑕疵和雜物的優質生豆,經過恰當的烘焙,新鮮烘焙咖啡豆(最多烘焙後不超過兩周)現磨(適當正確)後立即沖煮,沖煮出來的咖啡立即飲用,這樣的流程要求能確保做出一杯好咖啡。「鮮」在西方的咖啡中非常重要,這和我們東方的飲食文化對「鮮」的要求也是一致的。

一杯好的咖啡,不應有任何不愉悅的味道,比如你無法忍受的苦、澀、酸等等,也不應該有刺激的氣味;好的咖啡,是讓你感到享受,而不是忍受,當然你也需要細細的品味發掘它。口感應該比較厚重,單單薄薄如水味一樣的,也是不好。

一杯好的咖啡,和一杯好茶一樣,應該是香氣好、味道豐富均衡,或有獨特的味覺特徵,沒有不愉悅的味道,口感厚重,回味持久,可以細細品味出豐富的滋味,激發很多美好的聯想。
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