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紅燜海參

菜系及功效:粵菜

紅燜海參的製作材料:
主料: 泡發海參750克,肚肉500克,帶骨老雞肉500克,濕香菇50克,肉丸仔10粒,生蒜1條,蝦米25克,豬油150克。
輔料: 精鹽,味精,紹酒,醬油,紅豉油,芫荽,薑,蔥,芝麻油,甘草,濕澱粉少許。

紅燜海參的特色:
此菜爛而不糜,軟滑可口,鮮味濃郁,營養豐富
教您紅燜海參怎麼做,如何做紅燜海參才好吃
1、將海參切成長約五、六釐米,寬約2釐米的塊和薑、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸,投入紹酒,泡去海參腥味後撈起,去掉薑、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。
2、將豬油下鼎燒熱,放入海參略炒,然後倒入鍋內(鍋用竹蔑墊底),順鼎把肚肉、老雞肉炒香,濺紹酒,加入芫荽頭(紮成一把)、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海參鍋內,先用旺火燒沸,後用文火燜約1小時,再加入香菇、肉丸仔、蝦米,海參軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起,盛入湯碗,將原汁下鼎,加入精鹽、味精,燒至微沸,用濕澱粉調稀勾芡,加入芝麻油、豬油拌勻,淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。
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