有時純咖啡不具有美好的咖啡味,將多種咖啡豆混合後,很濃的立體感就發揮出來.可按照自己的愛好調和配製,很有趣.若是收穫一致的咖啡豆,可能就不會出現調和咖啡的效果了.
豆子沒有足夠的味道,也就沒有濃厚的感覺,原因多半是某種味道過強了.
所以,為了補充各種豆子的不足,或使過強的味道得到平均,就要進行調和.
所謂調和,就像繪畫混合顏料一樣,首先以一種咖啡豆為基準,再按比例混入其他豆,這一點很難掌握.
調和的原則(如右圖):基準豆是A組,增加味道和香味豆是B組,一些個性強的豆是C組.
開始調和時,有巴西,哥倫比亞,摩加,曼特寧,瓜地馬拉五種豆就足夠了.按各種豆混合比例,煎炒程度變化,可組成很多形式的調和咖啡.
調和的原則
以巴西豆和哥倫比亞豆的味道做為基準.為表現風味,香味和特別味道加入瓜地馬拉豆.為加重個性再加入摩加豆和曼特寧豆,加以調和. |
