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Leila6267
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Leila6267
發表於 2010-2-26 22:01
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炒麵線
這是一道廈門特有的名食。選用上等線面,先入油炸成淺咖啡色,撈起後用開水燙去表油,再把瘦豬肉、鮮魚肉、香菇、鏡頭筍(均切成細絲)扁魚(炸脆搗碎),一一放入鍋中用花生油炒過,和以豬骨湯(雞湯更好),酌加紹興酒、味精,燒開後將炸好的線面放入輕輕拌炒,略為收湯即裝盤上桌,趁熱而食。 南煎肝 此菜勻負盛名。將鮮豬肝切成5厘米長、2.5厘米寬、0.5厘米厚的薄片,用花椒鹽、精麵粉抓勻伴好,再配以適量香料,熱油炸成粉褐色即可裝盤上桌,炙熱可口,松嫩甘美。
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