| 徽州水產菜類名品。相傳，清乾隆皇帝下江南，一次遊歷到江畔，見一老農正從田中夾出一條條形似蛇的東西，問其名，才知稱之?魚。後經老農盛情邀請，就來到老農家中品嚐其味。當菜端上桌面，乾隆皇帝突問此菜的名稱，老農一時不知所措，但他望著盤中鱔魚片因加熱後皮縮肉翻，成馬鞍石橋(中間高兩邊低的石拱橋)形狀，便順勢稱之為燒「馬鞍橋」。後經旅居上海的績溪徽菜師傅將其引入，並以徽菜重油烹飪，定名「馬鞍鱔」，使之成為徽菜中的一道名菜。 馬鞍鱔的製法為：將活鱔魚頭、尾釘在案板上，從脊背入刀剔骨，去內臟，洗淨，瀝干水，切成1寸2分的小段。取火腿、熟筍均切成1寸長、半寸寬、1分厚的片。炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱時，下魚段炸至皮縮肉翻，倒入漏勺瀝去油。在原鍋中留少許油，放 |
