壓力鍋即高壓鍋，用它烹飪食物，既省時間和燃料，食物的味道也不錯。可是，有些人怕弄不好要爆炸，所以還不大敢用；有些人使用時又太粗心，結果造成事故。其實，只要掌握了它的性能，認真按說明書使用，是完全不必擔心的：
1．在鍋內放食物和佐料時，切不可超過它容量的4/5。鍋內沒有空隙，水開後會把排氣孔和安全塞堵上而發生事故。
2．在蓋上蓋子時，一定要檢查一下排氣孔是否暢通，安全塞（即易熔塞）座下的孔洞內有沒有殘留的飯粒或食物碎渣。排氣孔暢通、安全塞座下的孔洞內也沒有任何雜物時，才可以轉動手柄，將鍋蓋蓋好。上下兩隻手柄完全重合以後，方可點火加熱。如果手柄未對齊，鍋內壓力加大後，會把未合好的鍋蓋掀飛，鍋內食物也會噴出。
3．當食物煮沸，有蒸氣呈直線狀從排氣孔排出並發出聲音時，方可將限壓閥扣上。限壓閥上不能放置任何雜物，以免失靈。
4.加熱到一定程度時，限壓閥會被高壓氣流微微抬起，兩邊的氣孔同時有氣放出來，並發出「噓、噓、噓」的尖叫聲，此時要把火力調弱，使限壓閥保持在似起非起的狀態，或是將火熄滅（煮易熟食物時）。
5．剛熄火時，切不可將鍋蓋立即打開，因為這時鍋內的氣壓還較大，熱氣噴出來會造成事故，應讓其自然冷卻。若急需開蓋取出食物，可用冷水澆在鍋蓋上強迫冷卻。鍋內氣壓降低後，將限壓閥取下，把氣放盡，再開蓋。
6．在煮整雞、整鴨、大塊排骨、大塊肉等大塊食物時，要在食物上面蓋一個竹、籐編的蓋子，以防食物漂起而堵住排氣管和安全塞孔。
平時要注意檢查易熔片、鍋圈等是否能夠正常使用，若已損壞或是老化時，要及時更換新件。注意易熔片不能用其他熔點的金屬代替。 |
