返回列表 回復 發帖

攢絲燕菜

[配方] 干燕菜18克 生雞絲45克 香菇(香菇食品)絲(水)15克 蘭片絲(水)15克 荸薺絲15克 火腿絲45克 雞蛋皮絲18克 清湯1500克 味精適量 料酒9克 食鹽適量 鹼3克

    [效用] 滋肺補腎,健體延年。適用於肺陰虛肺結核的咳嗽、咯血,以及平時的滋補強身食品。

    [製作工藝]

    1、將干燕菜放入碗內,加入溫水泡發(約15分鐘),輕輕撈出。用鑷子擇去燕毛和根,用淨水沖洗2-3次(切不可揉搓),以洗淨灰土為準。然後潷去冷水,把鹼放在燕菜上,加入適量的開水,用筷子慢慢拌勻,待燕菜漲起,用細羅潷去鹼水,再用開水沖洗2-3次(以去鹼味)即已漲好,隨即用乾淨布包著擠去水分待用。

    2、將配料生雞絲等分別用開水汆熟,撈出後,再分別用清湯煨一下,使其入味,潷去水分,按順序碼在深碗裡,扣在湯古子內(面朝上),再將燕菜蓋在上面。

    3、把湯勺放在武火上,放入清湯、食鹽,燒開後,撇去浮沫,把湯倒入湯古子即成(澆湯時,注意用手勺壓住燕菜,防止衝散)。
   
    4、食用時,可佐食,亦可單食。
返回列表