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土筍凍
土筍是一種環行動物肥圓細長，狀如蚯蚓。土筍營養豐富，煮菜時加入少許，其湯味美清甜。但最受稱道卻是"土筍凍"。"土筍凍"製作方法是：將鮮土筍放於石板上，壓出土筍的內臟和雜質，洗淨後加水入鍋，以烈火猛燒，至其湯成膠狀為止，然後盛於容器裡，凍結即成。土筍凍如調以鹽漬酸菜、蒜白、酥海苔或酸辣、醬油等佐料，味道更佳。
是廈門小吃中最有代表性的一種。「土筍」學名「星蟲」產於海灘泥沙中，做法是把鮮活土筍去 掉肚腸泥沙，反覆洗淨，用文火燉至溶入湯中，分裝小蠱，冷卻後凝成一塊塊玲瓏剔透小圓塊。食時冰涼爽口。 |
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